In febbraio culmina il carnevale con le sue maialature e festa di carnevale, con piatti pieni di bomboloni e buchteln. È un periodo di tre settimane dai Tre Re Magi al Mercoledì delle Ceneri, dopo di che segue la quaresima prima di Pasqua.
I giorni più allegri sono i tre ultimi che sono una certa festa del cibo. Prima della quaresima e necessario mangiare alla sazietà... La festa particolare comincia alla domenica di carnivale con il pranzo ricco. Tradizionalmente sui tavoli non mancano le salsiccie di fegato, i wurstel e pancetta, i bomboloni ed altri dolci e decisamente anche i liquori da riscaldarsi. Lunedì si facevano le serate danzanti, martedì i cortei mascherati. Com mezzanotte però finivano tutti i divertimenti, cominciò il periodo della quaresima e sui tavoli al posto della carne apparì la lente, pane, uova e patate.
In alcuni regioni il corteo allegro delle maschere fa parte delle feste ancora oggi. Quello, che si svolge ogni anno nella regione di Hlinecko, è dal 2010 iscritto nella lista di eredità immateriale di UNECO, che vuole così aiutare gli abitanti locali con la tutela di monumenti impalpabili culturali. In altri posti queste tradizioni sono quasi svanite. Ma almeno un paio di salsicce e il piatto di buchteln in occasione di carnevale non ci lasciamo sfugire.
Processo
Sbriciolate il lievito naturale in una tazza, aggiungete un po‘ di zucchero a latte tiepido e in un posto caldo lacsciate venire la pasta madre. Nel resto del latte scaldato fate sciogliere il burro.
Versate la farina con il pizzico di sale in una ciotola, aggiungete il resto dello zucchero ed i tuorli, un po‘ di vaniglia o dello zucchero di vaniglia e la scorza di limone. Aggiungete il latte scaldato con burro e al fine mettete la pasta madre. Lavorate l’impasto liscio che cospargete con farina e fate lievitare in doppio in un posto caldo.
Mentre l’impasto lievita, preparate il ripieno. Per il ripieno di ricotta mantecate la ricotta con lo zucchero e tuorli. Le uvette inzuppate brevemente in rum, poi scolatelo e mescolate nella ricotta. Per il ripieno di marmellata di prugne basta mescolare la marmellata con un po‘ di rum. Il più impegnativo è il ripieno di semi di papaveri: i semi macinati cuocete nel latte insieme con lo zucchero, la cannella e la vaniglia, al fine aggiungete le uvette e un po di rum a cacao, solo per il sapore. E fate raffreddare.
Cospargete la spianatoia con la farina e spianate l’impasto in un schiacciata più forte che tagliate in rettangoli, oppure tagliate i pezzi dell’impasto direttamente dall’impasto di cui con le mani farinate fate le schiacciate piccole. Nel mezzo di ogni pezzo mette cca 1 cucchiaino del ripieno, piegate i margini sopra il ripieno, tenete strettamente insieme e con i palmi formate la pallina. I buchteln mettete in righe una dopo l’altra nella teglia ingrassata e ognuna ingassate accuratamente su tutti i lati con burro, al fine spalmate i buchteln ancora di sopra. Fate nel forno scaldato in 180 gradi per cca 25–30 minuti finché non sono dorate. Prima che si servino cospargetele con lo zucchero a velo.
Suggerimento:
Quando farete i buchteln, cercate di spalmarli al fine con il burro sciolto mescolato con rum. Verranno splendide, aromatiche e liscie.